איך מעניקים למרק בצל צבע חום עמוק? הסוד הוא בקלייה והשחמה של מעט קמח. למרות ריח הבירה העולה בבישול, גם כאן הטעם משתנה ומתקבל מרק סמיך, חורפי ומנחם עם “אטריות” של בצל מטוגן.
מרכיבים
- 2 כפות קמח
- 1 ק”ג (כ-10 יח’) בצלים בינוניים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף שמן
- 2 כוסות (500 מ”ל) בירה לבנה
- ½2 כוסות (600 מ”ל) מים
- 1 ענף סלרי עלים
- 4 ענפי טימין
- 3/4 כפית מלח
- 1/2 כפית קימל טחון
- 1/4 כפית פלפל לבן
- בצק עלים מופשר במקרר, מרודד מעט יותר מקוטר הצלחת\ צלוחית
אופן ההכנה
- מניחים מחבת יבשה על אש גבוהה וקולים את הקמח תוך ערבוב מתמיד עד לגוון חום-שזוף (נזהרים מאוד לא לשרוף)
- מסירים מהאש ומצננים היטב תוך ערבוב
- חותכים מחצית מהבצלים לקוביות
- מחממים בסיר שמנים ומאדים את הבצל עד שקיפות
- מוסיפים את הקמח הקלוי ומערבבים היטב
- מוסיפים בירה, מים, סלרי, 2 ענפי טימין, מלח, קימל ופלפל
- מביאים לרתיחה
- מבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהבצל רך מאוד
- בינתיים חותכים את שאר הבצל לסהרונים דקים ככל האפשר
- מטגנים במחבת עד לצבע שזוף עמוק
- מוציאים מהסיר את הסלרי והטימין ומכניסים מחצית מהבצל המטוגן
- מרסקים בעזרת מוט ריסוק או במעבד מזון (המרקם לא צריך להיות חלק לחלוטין)
- מוסיפים לסיר את שארית הבצל המטוגן (אפשר לשמור מעט להגשה) ואת העלים משני ענפי הטימין שנותרו, ומערבבים
- מחממים תנור ל-200 מעלות
- יוצקים מרק עד לגובה חצי מהצלוחית ועוטפים כל צלוחית בעיגול בצק
- מכניסים לתנור ואופים עד שהבצק מזהיב
- ממתינים 2 דקות ומגישים
