מקלובה

מרכיבים

• 1 בצל גדול, פרוס לטבעות עבות
• מעט שמן חמניות
• 6 כרעי עוף כולל העור, ללא שומן
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף זעפרן
• 11/2 כפיות כורכום
• 2 כפיות אגוז מוסקט, מגורר
• 2 ענפי קורנית
• מלח
• 3 תפוחי אדמה, מקולפים ופרוסים לעובי זרת
• 1 חציל נאה, פרוס לטבעות בעובי 1 ס"מ (כולל הקליפה)
• 3 גזרים, חתוכים לאצבעות (או ראש קטן של כרובית מחולק לפרחים בינוניים)
• 2 כוסות אורז פרסי
• שמן לטיגון עמוק

לרוטב החריף

• פלפלים חריפים קצוצים
• 2-3 שיני שום, קצוצות דק
• 3/4 כוס מיץ לימון
• 1/4 כוס שמן זית

ציוד

• סיר - לטיגון עמוק
• סיר 5 ליטרים - למרק
• סיר בקוטר 40 ס"מ או כל סיר שאוהבים להכין בו אורז - להכנת המקלובה.
• מגש כסף להגשה

אופן ההכנה

מכינים את המרק

• מאדים קלות את טבעות הבצל במעט שמן.
• מוסיפים עוף, פלפל שחור, וזעפרן.
• מטגנים ומערבבים עד שהעוף מזהיב.
• מוסיפים מים כדי כיסוי העוף.
• מוסיפיםכורכום, אגוז מוסקט, קורנית ומלח, עד שמתקבל מרק מרוכז מאוד בצבע כתום- נחושת.
• מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה כ20- דקות.

מכינים את הירקות

• מטגנים בשמן עמוק פרוסות תפוח אדמה, פרוסות חציל וכרובית או גזר.
• מוציאים את הירקות ומצננים.

מרכיבים את הסיר

• משמנים (בשיכבה דקה של שמן) את תחתית הסיר, שבו מכינים את המקלובה.
• מסדריםבצפיפות רבה את ירכי העוף - העור כלפי מטה.
• סוגרים את הרווחים בין חלקי העוף בעזרת החצילים המטוגנים.
• מסדרים את הגזר, או הכרובית ותפוחי האדמה מעל לעוף - בשכבות.
• מכסים באורז.
• בעזרת מצקת משקים את התבשיל לאט ובעדינות (שלא לפגוע במבנה השכבות) במרק הכתום, עד שמפלס הנוזלים מגיע סנטימטר אחד מעל האורז.
• מבשלים בסיר פתוח, על אש גבוהה, עד שמבעבע.
• מנמיכים מעט ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים.
• מכסים את הסיר. מנמיכים את הלהבה למינימום, וממשיכים לבשל 20 דקות עד שעה, תלוי כמה פריך ושחום אתם רוצים את העוף.
• המקלובה מוכנה כשריח חריכה עדין עולה באוויר - חרוך, לא שרוף ומפוחם.

מכינים רוטב חריף

• בקערית מערבבים את כל החומרים.

מכינים רוטב טחינה חמה

• מחממים ציר ירקות או ציר אחר
• מומסיפים טחינה מוכנה
• מערבבים בעדינות עד לחימום, לא מרתיחים.
• מורידים מהאש. אם הטחינה תרתח – האמולסייה תתפרק מהשומנים והטחינה תתקלקל.

אופן ההגשה

• מצמידים את מגש הנחושת על הסיר (במקום המכסה), והופכים את הסיר על המגש.
• דופקים על הסיר בעזרת כף ומשחררים בעדינות.
• מגישים חם עם הרוטב בצד.
• אפשר להגיש עם רוטב טחינה חמה