פיש אנד צ׳יפס

מרכיבים

• ‬פילה דג קוד מופשר

לטמפורה

• ליטר בירה טובורג
• ליטר סודה
• כף שמרים יבשים
• חופן עשבים מיקס (פטרוזיליה, נענע, כוסברה, טימין, בזיליקום – מה שיש)
• כף (רגילה) חרדל דיז’ון גרגירים
• כף (רגילה) חרדל דיז’ון חלק
• מצקת בלילת ביצים – ביצים שלמות טרופות
• 12 גר’ מלח
• 8 גר’ פלפל שחור גרוס
• גרידת לימון מ-1. לימון גדול
• 1,150 ק”ג קמח

רוטב טרטר

• 
3 חלמונים
• 
120 מ”ל שמן קנולה
• 
20 מ”ל חומץ יין לבן איכותי

• 1/2 בצל אדום קצוץ דק
• 
80 גר’ קורנישונים קצוצים (מלפפונים קטנים בחומץ)
• 
50 גר’ צלפים קצוצים

• 20 גר’ עירית קצוצה
• 
קליפה מגוררת מ-2 ליים
• 
מלח, פלפל

לצ׳יפס

• תפוחי אדמה גדולים

אופן ההכנה

• מערבבים את כל מרכיבי הטמפורה ושומרים במקרר.
• חותכים את הדג לחתיכות.
• טובלים את חתיכות הדג בטמפורה.
• מטגנים בשמן עמוק.
• מוציאים לייבוש על נייר סופג.

הכנת הרוטב

• טורפים את החלמונים במערבל מזון למשך דקה וחצי
• בהדרגה מזליפים את השמן עד להיווצרות אמולסיה חלקה ויציבה
• מוסיפים את החומץ תוך כדי ערבול
• בעזרת מרית מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב
• מתבלים במלח ופלפל

הכנת הצ׳יפס

• מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם חצי בישול, כ20 דקות
• מוציאים מהמים ומייבשים
• מטגנים בשמם עמוק עד להשחמה