דג מרוקאי מסורתי

מרכיבים

• 1/2 ק”ג דג נסיכה חתוך לנתחים גדולים
• 1 כוס חומוס שלם מושרה במים 24 שעות
• 3 פלפל אדום גמבה
• 1 ראש שום טרי
• 5 פלפל אדום שלם יבש
• צרור כוסברה טרייה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 כוס שמן קנולה
• ½ קופסא רסק עגבניות
• 6 עגבניות אדומות רכות
• מים

אופן ההכנה

• מבשלים את החומוס עד שהוא ממש רך (3 שעות)
• מרסקים את העגבניות בפומפייה
• חותכים את הפלפלים רצועות
• את השום פורסים לפרוסות
• בסיר שטוח מחממים שמן קנולה בנדיבות
• מטגנים את השום והפלפל האדום
• מרסקים מעל את הפלפלים היבשים בידיים
• מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והכמון מטגנים קלות
• מוסיפים את העגבניות המרוסקות
• מוסיפים את שארית השמן
• ממליחים ומפלפלים
• מבשלים על אש נמוכה מאד 30 דק’
• מערבבים קלות מוסיפים מים ומתבלים
• אחרי שהכול הפך לרוטב יפה מוסיפים את החומוס
• מוסיפים את נתחי הדג והכוסברה
• זורים מלח גס ופלפל שחור גרוס
• מכסים בניר אלומיניום ואופים בתנור שחומם ל 180 מעלות ל 30 דקות
• לאוהבי חריף להחליף פפריקה מתוקה בחריפה
• זמן האפיה הסופי משתנה בין דג לדג (לדוגמא - פילה אמנון צריך רק 10 דקות)