חורש סבזי

מרכיבים

• 1 ק”ג כתף מס’ 5
• 2 בצלים
• 3 שיני שום
• 4 כפות שמן צמחי + 1/3 כוס
• 100 גר’ שעועית אדומה
• 1 כרישה
• 4 גבעולי בצל ירוק
• 1/2 צרור כוסברה
• 2 צרורות פטרוזיליה
• 2 כפיות שמבלילה (עלי חילבה מיובשים)
• 5 לימון פרסי
• כפית כורכום
• מלח
• פלפל שחור טחון
• מיץ לימון מ – 2 לימונים
• כ – 1 ליטר ציר ירקות או עד כיסוי

אופן ההכנה

• מבשלים את השעועית האדומה למשך שעה
• חותכים את הבשר לקוביות בינוניות
• קוצצים את הבצל והשום, את הירוקים
• חותכים את הכרישה לפרוסות
• מחממים סיר גדול עם מעט שמן
• מטגנים את הבצל עד הזהבה
• מוסיפים את הבשר, מטגנים עד “סגירה” ומתבלים בפלפל וכורכום
• מוסיפים את הציר והשעועית
• מפוררים את הלימון פרסי לתוך הסיר
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים, מכסים ומבשלים למשך כ – 40 דקות
• מחממים בנפרד בסיר בינוני 1/3 כוס שמן צמחי
• מוסיפים את הכרישה, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק ושמבלילה
• מטגנים למשך כ – 15- דק’ תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע כהה
• מוסיפים את תערובת עשבי התיבול לסיר הבשר
• מוסיפים מיץ לימון
• מבשלים על להבה נמוכה למשך כשעתיים
• לחלופין, ניתן להוסיף את העשבים העדינים (פטרוזיליה וכוסברה) לאחר כיבוי האש