קובה חמוסטה

מרכיבים

לבצק 

• כוס סולת
• 1/2 כוס מים קרים
• לחלופין, כוס ג׳ריש (בורגול דק) מושרה במים
• כף סולת
• כפית מלח
• כף שמן

למרק

• 2 כפות שמן צמחי
• 5 גבעולי סלרי עם העלים חתוכים גס
• 5 עלי מנגולד - החלק הירוק בלבד קרועים גס
• 4 קישואים חתוכים אלכסונית לנתחים עבים
• 4 שיני שום חתוכים גס
• 2 ליטר ציר עוף/ירק
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי לטעם
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כוס מיץ לימון טרי (או פילה לימון)

למילוי

• 2 כפות שמן צמחי
• 2 בצלים בינוניים
• 1/2 ק״ג בשר טחון
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי
• בהרט
• 4 גבעולי סלרי
• 3 שיני שום גדולות

אופן ההכנה

הבצק

• מערבבים את כל החומרים
• מניחים ל20 דקות מנוחה

המרק

• מחממים את השמן בסיר גדול
• מוסיפים את כל הירקות מטגנים קלות
• מוסיפים ציר מביאים לרתיחה
• מליחים ומפלפלים, מוסיפים את הכרכום
• מנמיכים האש ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה
• מוסיפים את מיץ הלימון, וממשיכים לבשל עוד 20 דקות עד שהטעמים טובים ומאוזנים
• מתקנים תיבול במידת הצורך

המילוי

• קוצצים את הבצלים והסלרי, כותשים את השום
• מחממים את השמן במחבת כבדה
• מזהיבים קלות את הבצל, הסלרי והשום
• מוסיפים את הבשר והתבלינים
• מטגנים על אש גבוהה עד לשינוי גוון
• מורידים מהאש ומצננים

הקובה

• מכינים קערה עם מים קרים ושמן להחלקת הידיים
• מכינים את הקובות
• ניתן/עדיף לקרר את הקובות ואף להקפיא
• מגבירים את האש במרק ומחליקים את הקובות לסיר בזו אחר זו
• מבשלים על אש בינונית 20 דקות
• מזיזים את הסיר מידי פעם עם הידית לתת לקובה לצוף בחופשיות. לא מערבבים עם כף!
• יוצקים למרקיות ומגישים חם